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　　50多年前毛主席曾這樣評價長沙臭豆腐“長沙火宮殿的臭豆腐聞起來臭，吃起來香�！边@一評價讓長沙火宮殿臭豆腐紅遍了中國的大街小巷。但是近年來關于臭豆腐黑作坊的大小報道不計其數(shù)，讓不少人在享受美食的時候也心有余悸，認為臭豆腐是有害食品、有毒食品。
　　國內關于臭豆腐黑作坊的報道重點大部分都在于黑作坊用硫酸亞鐵染色臭豆腐，很多人認為硫酸亞鐵是工業(yè)用品，不能用于食品行業(yè)，而國內傳統(tǒng)的制作臭豆腐都是用青礬即七水硫酸亞鐵來幫助著色的。那么究竟硫酸亞鐵能不能用于臭豆腐的著色呢？其實國家對硫酸亞鐵食品添加劑的使用是有標準規(guī)范的。

　　在2007年版《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及之前的相關國家標準中，是允許硫酸亞鐵作為食品加工助劑使用在食品生產中的。隨著食品生產形勢的變化，國家在修改并制訂該標準的2011年版GB2760-2011《食品添加劑使用標準》時，限制了食品添加劑硫酸亞鐵在食品生產中的使用范圍�！案鶕�(jù)修訂后的標準，在豆制品類食品加工中不允許添加硫酸亞鐵，這就出現(xiàn)了執(zhí)法行動、媒體報道中經常出現(xiàn)‘臭豆腐超標使用或濫用硫酸亞鐵’這樣的話，臭豆腐因此也被劃入有毒有害食品之列。”
　　在國家衛(wèi)計委2014年第五號公告中，批準食品添加劑硫酸亞鐵可用于發(fā)酵豆制品（僅限臭豆腐），最大使用量為0.15克/千克。實際上，根據(jù)國家相關標準，食用級的硫酸亞鐵可以作為食品鐵強化劑用于乳制品等食品生產中，也可以作為工業(yè)助劑絮凝劑，用于飲料（水處理）和啤酒的加工工藝中。
　　因此，嚴格按照國家相關標準執(zhí)行制作的臭豆腐是安全的，但目前整個臭豆腐行業(yè)的生產規(guī)模參差不齊，街頭各種臭豆腐攤檔、商戶數(shù)目頗多，而有正規(guī)食品安全生產許可證的卻很少，管理起來也很困難，因此街頭小吃臭豆腐，盡量還是要少吃。